6月 かつおの南蛮漬け

 ♡貧血にはかつお♡

鰹には、魚肉トップクラスの含有量を誇るビタミンB12が多く含まれ、

赤血球の生成を助け、鉄とともに貧血を予防します。

また、カルシウムの吸収を助け、骨粗鬆症を防ぐビタミンDもたっぷり含んでいるので

女性にはもってこい！の食材です。

そんな鰹を、江戸中期の俳人・山口素堂さんは

「目に青葉山 ほととぎす 初かつお」と詠まれていたそうです。

目にも鮮やかな「青葉」、美しい鳴き声の「ほととぎす」、食べて美味しい「初鰹」と

季節と旬モノを表現し、春から夏にかけ江戸の人々が最も好んだ俳句だそうです。

それをアレンジして「ネギ大葉、山ほど盛って、初鰹」と詠む方もいらっしゃるん

だとか。

初夏に出回る鰹は、昔から人気魚！ということですね。

  材料 /２人分

  ○ かつお･･･････････････１５０g

　　↑たたきでもお刺身用でも、切って売られているのでもOK！

  ○ 片栗粉･･･････････････適量

  ○ 玉ねぎ･･･････････････１／４（１００gくらい）

  ○ ピーマン･････････････２個

  ○ 人参･････････････････１／４（４０gくらい）

  ○ 生姜･････････････････１／２片（１０〜１５gくらい） 

  ○ サラダオイル･････････大さじ１／２

【南蛮酢】

  ○ 醤油･････････････････大さじ１と１／２

  ○ みりん･･･････････････大さじ１

  ○ 砂糖･････････････････大さじ１

  ○ 水･･･････････････････大さじ２

  ○ 唐辛子･･･････････････適宜

  ○ 酢･･･････････････････大さじ２

① 【南蛮酢をつくる！】南蛮酢の酢以外を鍋に入れ火にかける。沸騰したら火を止めて酢を加える。

②  野菜を千切りにする。かつおは１cmの厚さに切る。

③  フライパンにサラダオイルを熱し、野菜を軽く炒め、① に漬ける。

眞奈美さんポイント 

かつおは火を入れると固くなってしまうので、焼き過ぎに注意が必要です！

かつおは両面合わせても３０秒くらい、それぐらいにサッとで大丈夫です！

出来たては、野菜もシャキシャキとしていて、さっぱりとした味わいです。

翌日なると、味が馴染みますが、ピーマンの色が悪くなってしまうので、

染みこませて翌日に食べるときは、赤ピーマンがオススメです！

旬の春鰹は、秋の鰹に比べヘルシーでさっぱりいただけます。

「かつおのたたき」と言えば、野菜と一緒に食べるくらいでしたが、

今回は、かつおのたたきを使ったレシピを教えてもらいました！

かつおの生臭さが全くなく、南蛮酢がしっかり野菜とかつおに染み渡り、

さっぱりと美味しかったです！！

ご飯でガッツリいただけるメニューですので、お酒のアテ以外にも

ご飯のお供にも食べてもらえる献立です(^^)/

【かつおの栄養価について】

かつおには旬が年に２回あるってご存知ですか？！

これからの季節は「初かつお」、秋は「もどりかつお」

初夏に向け出回る鰹は、秋の鰹にくらべ脂が少なくさっぱりした味わいで

カロリーも控えめな食材です。

また、EPAという血液をサラサラにしてくれる栄養素や

脳の働きを活発化するDHAも多く含んでいます。

そして中高年の女性にとって心配な骨粗鬆症に対しては、栄養素に含まれる

ビタミンDがカルシウムの吸収を促します。

その他にも、ビタミンB群、ミネラルやカリウム、亜鉛などが

バランス良く含まれています。

また、タウリンも豊富に含まれていて、肝機能を高める働きもあります。

疲れたときには、元気を与えてくれる食材のひとつですね！(^^)/

かつおのたたきは新鮮なら、そのまま食べるのも

もちろん美味しいのですが、

これから暑くなる季節、

お酢でさっぱり食べるのもいいのではないでしょうか。